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李和翠:豆腐坊“磨”出 老底子味道
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  李和翠在煎卤水豆腐。(余建文摄)

  带着“嗞嗞”的响声,一板两面金黄的豆腐煎好出炉,香气四溢,引得众人排队争购。这些天的桃花赏花季,李和翠一家受邀到萧王庙参加“桃源赶集”,现场做豆腐、卖豆腐,忙得都腾不出空好好吃个饭。李和翠说:“我家做豆腐是祖传手艺,在桃花山下设摊,让更多游客尝到‘老底子’的豆腐味。”

  本年57岁的李和翠是奉化尚田人,老家在横山水库下游的村子里。早年间,她的外婆在酱品厂工作,是个做豆腐的好手,传到李和翠这里,已经是第三代了。“我从小就跟着父母做豆腐,年轻时推着自行车装着豆腐,一个村一个村地去卖。”李和翠说,后来进了城,她与丈夫经营棋牌室,空闲时也做点豆腐,伴侣吃了都夸“味道好”,建议她把豆腐坊重新开起来。

  2014年,李和翠和丈夫印品文在大成路上开起了豆腐店。俗话说,人生三大苦,打铁晒盐磨豆腐,就指这三个行业最为辛劳。从泡黄豆、磨豆子、煮豆浆、点卤水一直到豆腐成型,一套下来要12个小时,每天凌晨1时不到,夫妻俩就起床干活,早上6时开始卖豆腐,一直忙到下午。每天收工后,要把所有的器具仔细清洗干净,不能马虎。“做豆腐确实累啊,天天连轴转,一年到头仅过年时休息两天。”李和翠说,现在女儿女婿都过来帮手,全家围着豆腐转。

  李和翠依旧沿用卤水点豆腐的传统方法,做出来的豆腐口感Q弹,且外表呈琥珀色,香味十足。“豆腐好吃,不仅用料要好,有技巧,还要创新。”李和翠说,工业化流水线做豆腐速度快,但水汪汪的,拿到手里要碎。传统手工豆腐使用的是做种的黄豆,泡上10个小时,煮开的豆浆用卤水点好,将豆腐花压实,就有韧性。“我们磨豆浆时加入了花生,再用菜籽油去除豆腐的浮沫。这样做出来的豆腐,没有一点豆腥味,香味更浓郁,味道更好。”

  除了卤水豆腐外,李和翠还开发了香干、臭豆腐等一系列产品,豆渣和大米混合还能做成豆渣年糕,没卖完的豆腐切成小块腌制起来,经过半年慢慢发酵,就变成了霉豆腐,所有材料都不浪费。李和翠说,用她家的豆腐炖汤,怎么煮都不会散,还能把其他食材味道都吸进去,这也是传统豆腐的魅力。

  手工豆腐的老味道,勾起了人们小时候的记忆。李和翠家出产的豆腐,尽管价格要比工厂制作的豆腐贵上许多,却天天顾客盈门,光豆腐每天就能卖掉150公斤,并成为多家大酒店的指定供应商。李和翠欣喜地说,现在女儿也掌握了做豆腐的手艺,算是后继有人了,“之前我们评上了奉化区级非遗,本年打算参评宁波市级非遗,把这老底子技术传下去”。

 
 
原标题:
编纂:施嘉浩
来源: 中国宁波网 21-03-25 13:38
纠错:1481280278@qq.com   
 
 
 
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